Антропологический форум. 2022. №53

АНТРОПОЛОГИЯ ПИТАНИЯ КАК МЕТА- И МЕГАДИСЦИПЛИНА: АЛИМЕНТАРНЫЕ ПРАКТИКИ, ГЛОБАЛЬНЫЕ ВЫЗОВЫ И КОНСТРУИРОВАНИЕ ИМИДЖА

Оксана Давидовна Фаис-Леутская

Институт этнологии и антропологии РАН
32-A Ленинский пр., Москва, Россия
oxana-fais()yandex.ru

Александр Александрович Новик

Музей антропологии и этнографии (Кунсткамера) РАН
3 Университетская наб., Санкт-Петербург, Россия
Санкт-Петербургский государственный университет
11 Университетская наб., Санкт-Петербург, Россия
njual()mail.ru

Аннотация: В обзоре анализируется современная проблематика антропологии питания на основе докладов и дискуссий конференции «Межкультурные коммуникации и традиционная культура. Национальная еда — важнейший фактор создания позитивного образа страны» (Тбилиси, май 2021 г.). Исследование систем питания представляет собой одно из наиболее широких и «многопрофильных» исследовательских полей. Расположенное на стыке точных, гуманитарных и общественных дисциплин, а также теории и практики, науки и производства (сельского хозяйства, пищевой промышленности и смежных сфер — лесного хозяйства, охоты, рыболовства, пчеловодства и т.д.), антропологическое изучение питания объединяет их, сосредоточиваясь на трансформации пищевых систем под действием глобализационных процессов, семиотике сельских ландшафтов, оппозициях повседневной и праздничной кухни, коммерциализации структуры общепита. Состоявшаяся в Тбилиси конференция показала динамику развития алиментарной культуры в больших и малых городах, сельской местности и удаленной глубинке в самых разных странах Европы, Азии и Северной Америки. Стремление к групповой, этнической или национальной самоидентификации и при этом желание «встроиться» в глобальные тренды стали предметом подробного обсуждения и дискуссий.

Ключевые слова: антропология питания, традиционная культура, национальная кухня, конструктивизм, самоидентификация.

Для ссылок: Фаис-Леутская О., Новик А. Антропология питания как мета- и мегадисциплина: алиментарные практики, глобальные вызовы и конструирование имиджа // Антропологический форум. 2022. № 53. С. 177–194.

doi: 10.31250/1815-8870-2022-18-53-177-194

URL: http://anthropologie.kunstkamera.ru/files/pdf/053/fais-leutskaya_novik.pdf